От чашки Петри до обеденной тарелки: история «клетки»

Потенциальные экологические выгоды таковы, что расширение производства является достойной задачей. Но есть и недостатки.

Несколько лет назад я вел Science To Go, сериал канала Discovery о еде. Мы поехали в Чикаго, чтобы попробовать глубокую пиццу, в Батл-Крик, штат Мичиган, чтобы изучить историю сухих завтраков, и на кукурузный фестиваль в Табере, штат Альта. Самым впечатляющим для меня оказался эпизод, в котором мы сосредоточились на производстве мяса. Мы посетили птицефабрики, где тысячи цыплят кудахтали в тесноте, и гигантские заводы по переработке говядины, где коровы поднимались по «лестнице в рай», как это называли рабочие, и через несколько часов выходили оттуда упакованными в стейки и гамбургеры.

Подпишитесь сейчас, чтобы читать последние новости в вашем городе и по всей Канаде.

Подпишитесь сейчас, чтобы читать последние новости в вашем городе и по всей Канаде.

Создайте учетную запись или войдите в систему, чтобы продолжить чтение.

У вас нет учетной записи? Зарегистрироваться

Хотя мы стали свидетелями некоторых тревожных сцен, ни съемочная группа, ни я не перестали есть мясо. Бургеры, стейки и курица-барбекю слишком прочно вошли в нашу жизнь. Я не особо задумывался о не слишком аппетитной практике выращивания животных, чтобы мы могли их забивать и есть, до 2013 года, когда новости из Маастрихтского университета в Нидерландах не попали в заголовки газет. Доктор Марк Пост приготовил гамбургер, приготовленный не из забитой коровы. Он был изготовлен из клеток, культивированных в течение двух лет в стопках чашек Петри. Это все еще был продукт животного происхождения в том смысле, что исходные клетки были получены из биопсии, взятой из плеча коровы. И цена бургера составила 325 000 долларов!

Два кулинарных критика, которым выпала честь попробовать бургер, дали ему оценку вкусу, но отметили недостаточную сочность, поскольку он был сделан из мышечных клеток и не содержал жира. Активисты по защите прав животных и защитники окружающей среды праздновали эксперимент, в то время как владельцы ранчо жаловались, что смысл мяса был украден, поскольку само определение мяса состоит в том, что оно происходит из плоти животного.

Получайте последние заголовки, последние новости и колонки.

Приветственное письмо уже в пути. Если вы его не видите, проверьте папку нежелательной почты.

Следующий выпуск Headline News скоро будет в вашем почтовом ящике.

Мы столкнулись с проблемой при регистрации. Пожалуйста, попробуйте еще раз

Культивирование клеток в лаборатории началось в 1907 году, когда американский зоолог Росс Грэнвилл Харрисон выделил нервные клетки из эмбриона лягушки и обнаружил, что они размножаются при погружении в лимфатическую жидкость. Метод был усовершенствован французским хирургом Алексисом Каррелем, который заменил лимфу плазмой крови и сумел сохранить клетки, взятые из сердец куриных эмбрионов, живыми и растущими в течение многих лет. Однако это утверждение было оспорено американским микробиологом Леонардом Хейфликом, который утверждал, что нормальные клетки обладают ограниченной пролиферативной способностью. Каррел, утверждал Хейфлик, должно быть, ввел некоторые живые клетки через плазменную среду, которую постоянно добавляли в культуру.

К тому времени, когда Пост вошел в историю, подав самое дорогое блюдо из когда-либо созданных, исследователи уже разработали многие детали культуры тканей. Они исследовали различные клеточные линии, в том числе стволовые клетки, которые могут развиваться в мышечные или жировые клетки, а также определили конкретные аминокислоты, сахара, витамины, минералы и факторы роста, необходимые клеткам для размножения. В этот момент в игру включилось несколько стартапов, надеющихся в конечном итоге коммерциализировать культивированное мясо.

Первой проблемой была номенклатура. Как вы назовете новомодный продукт? Считалось, что «мясо, выращенное в лаборатории» и «мясо in vitro» напугают потребителей. Рассматривались «культивированное мясо», «клеточное мясо» и «чистое мясо», но, похоже, все пришли к выводу, что «клеточное мясо» — это то, что будет летать. И это началось в 2020 году в Сингапуре, первой стране, разрешившей продажу такого мяса. Предсказание, сделанное девятью десятилетиями ранее, сбылось!