Павиллон, Лондон: «Серьезная драма, как в процессе, так и за его пределами»

Цены здесь будут заоблачными благодаря шеф-повару-суперзвезде Яннику Аллено, если только не вмешается пожарная сигнализация.

Павиллон, отель Four Seasons, Гамильтон Плейс, Лондон, W1. Закуски от 19 до 69 фунтов, основные блюда от 28 до 179 фунтов, десерты от 18 фунтов, вина от 38 фунтов, обеденное меню от 55,50 фунтов, дегустационное меню.148 фунтов стерлингов

Хорошие вещи не всегда даются легко. В число этих хороших вещей входит столик в Pavyllon, шикарном новом ресторане отеля Four Seasons в Лондоне от французской суперзвезды и отмеченного наградами шеф-повара Янника Аллено. Я бронирую, введя цифры своей дебетовой карты в Open Table, только чтобы получить сообщение о том, что я получу электронное письмо с информацией о безопасности, на которое я должен ответить в течение 12 часов, иначе они оставляют за собой право отдать мои места. Оно не приходит. Затем следует примерно 10 телефонных звонков в ресторан, электронное письмо с просьбой повторно ввести номер карты и еще одно сообщение о том, что мое бронирование отменено. Кажется, это бесконечно.

Если вам скучно читать это, представьте, что вы живете этим. Это моя борьба. Помолись за меня. Это позор, потому что как только я наконец доберусь туда, мне подадут обеденное меню из пяти блюд за 55,50 фунтов стерлингов, которое позволяет использовать этот редкий и блаженный трюк, демонстрируя блестящие ингредиенты и технику, никогда не упуская из виду необходимость кормить. Это причудливый способ сказать, что это очень вкусно. Я полагаю, это то, чего нам следует ожидать от шеф-повара, обладателя 15 звезд Мишлен в 17 ресторанах по всему миру, в число которых входят еще два Павиллона; шеф-повар, который на фотографиях носит белое, как генералы носят свои медали. Но мы живем в мире гастрономических амбиций, в котором красивое часто ставится выше хорошего. Не здесь.

Он начинается с молодой свеклы с пухлыми щеками, идеально приготовленной так, чтобы она сохраняла остроту, а затем заправляется винегретом из какао. Это шоколадная заправка для салата, которая никогда не занимала первое место в моем гастрономическом списке дел. Оказывается, в умелых руках, а именно в тех, что на открытой кухне, всем этим сладким и горьким тонам есть что сказать друг другу. Это декольте из двух пухлых, запанированных и обжаренных во фритюре устриц в сказочном сете «бер-блан», усеянного икрой форели, маленькой и крошечной, и нарезанным зеленым луком. Посмотрите на это некоторое время. Тогда съешьте это. Затем приготовьте сырное суфле на пару с невыразимой легкостью крыльев бабочки на щеке и полупрозрачными кубиками сельдерея. Он представляет собой бульон из сельдерея, посыпанный мускатным орехом.

Все они были относительно небольшими. Но вот и главное событие: потрясающе хорошо приготовленная и большая куриная грудка с кожей, с липким соусом глубочайшего янтарного цвета, с множеством гиролей и, вдобавок, с горшочком такого насыщенного французского пюре из помм, пропитанного сливочным маслом. это вынудило бы влиятельного человека в Instagram пройти длительную терапию. Завершается он жареными абрикосами в карамелизированном слоеном тесте, шариком прохладного лавандового мороженого и медовыми спиралями. Уголок теста карамелизирован немного больше, чем следовало бы, но даже эта горечь жженого сахара что-то добавляет.

Между тем, витиевато написанное меню à la carte разбито на заголовки типа «наше мясо» и «наша рыба» на случай, если вы можете спутать их с чьими-то другими. Есть еще «наши креативные овощи» в отличие от туповатых. Представьте себе «картофель, глазированный майонезом из любистка, бульоном комбу, морскими водорослями и огурцом». С точки зрения цен это все «черт возьми» и «сколько?» Закуска из копченого лосося «фриволите» стоит менее чем легкомысленные 25 фунтов. Идеальный мусс из копченого лосося завернут в тугой копченый лосось и покрыт блинами размером 5 пенсов, похожими на пуговицы рубашки, а также кремом из хрена и свеклы.

Четыре жирных лангустина стоят 68 фунтов, то есть по 17 фунтов каждый. Там написано, что они слегка покрошены и обжарены во фритюре, что заставляет меня думать о креветках с чесночным соусом. Но они более хрустящие и содержат «майонез карри», приправу, которая существует только во французской гастрономии. Забудьте о цене; они восхитительны. В любом случае, есть пирог с лангустином за 78 фунтов и мильфей с вагью и хвостом синего омара за 179 фунтов. Так что, понимаешь, торгуйся! Придет революция и все такое. Завершается земляникой «под гранатовой вуалью». Такое описание должно вышвырнуть вас из любого уважающего себя творческого писателя магистратуры. Это означает желейный диск. Под клубникой — взбитые сливки со вкусом апельсинового цвета. Вот 18 фунтов красоты. В меню также есть «завеса из морских водорослей» и яйцо «бадабум».