Что такое лаборатория

По словам ученых, это «то же самое, что и традиционное мясо», но «животное исключено из уравнения».

В июне Министерство сельского хозяйства США одобрило производство и продажу куриного мяса двумя компаниями — Upside Foods и Good Meat, каждая из которых первоначально будет сотрудничать с рестораном (Upside с Bar Crenn в Сан-Франциско и Good Meat с Хосе Андресом). China Chilcano в столице страны) с надеждой в конечном итоге продавать другое мясо, выращенное в лаборатории, и сделать его доступным в супермаркетах и ​​ресторанах.

Решение Министерства сельского хозяйства США делает Соединенные Штаты второй страной после Сингапура, которая легализует то, что ее сторонники называют выращиваемым или культивированным мясом, что является значительным стимулом для отрасли, которая всего десять лет назад была чисто научной фантастикой. Сегодня его разрабатывают более 150 компаний, и только в 2022 году инвестиции составят 896 миллионов долларов.

Но что такое культивированное мясо и почему оно так интересует многих людей?

Культивируемое мясо «берёт клетки животных, которые обычно производят мясо для нас, и использует эти клетки в качестве электростанции для выращивания мяса вне животного», — объясняет Дэвид Каплан, директор Центра клеточного сельского хозяйства Университета Тафтса.

Добавляет Клэр Бомкамп, ведущий научный сотрудник Института хорошего питания по выращиванию мяса и морепродуктов, это «то же самое, что и традиционное мясо», но «животное исключено из уравнения».

Первым шагом к созданию культивированного мяса является получение клеток животных, часто с помощью биопсии животного — живого или недавно убитого — или путем извлечения клеток из оплодотворенной яйцеклетки. Эти клетки помещают в культуральную среду, чтобы стимулировать их размножение; но если вы представляете себе группу ученых, сгорбившихся над чашками Петри, думайте шире.

«Представьте себе что-то вроде пивоварения», — предлагает Каплан; «Вы говорите об очень, очень больших масштабах».

Эти клетки могут быть стволовыми клетками, способными развиваться практически в любой части животного; другие могут быть так называемыми сателлитными клетками, которые регенерируют и восстанавливают мышцы. Некоторые клетки могут воспроизводиться 30–50 раз, прежде чем потребуется новая биопсия. Святой Грааль, который разрабатывают Каплан и другие, — это «увековеченные» клетки, которые посредством генетических манипуляций или мутаций способны размножаться бесконечно, не нуждаясь в дополнительных свежих животных тканях.

Теоретически в результате получается продукт, который выглядит, пахнет, имеет вкус и ощущается как мясо, которое вы привыкли есть, — в бесконечном количестве.

Если идея есть мясо, выращенное в лаборатории, кажется вам сомнительной, не волнуйтесь; ты не один.

«Я имею в виду, что я был настроен скептически, когда впервые услышал об этом», — признается Бомкамп. «В то время я работал в лаборатории клеточных культур и подумал: «Вы хотите, чтобы я съел клетки?» Нет, спасибо.' Я больше думал об этом, а потом понял, что это может принести много пользы».

Ежегодно во всем мире ради пропитания забивают около 70 миллиардов наземных животных, причем это общее количество значительно искажено курами, которые составляют подавляющее большинство. (Ежегодно убивают около 300 миллионов голов крупного рогатого скота.) Восемьдесят процентов свиноматок, выращиваемых в свиноводстве в Соединенных Штатах, живут в крошечных клетках для беременных, слишком маленьких, чтобы они могли даже развернуться.

Воздействие кормления всех этих животных на окружающую среду может быть огромным. Шестьдесят семь процентов сельскохозяйственных культур, выращиваемых в США каждый год, непосредственно не кормят людей, а скармливают домашнему скоту — акры земли, отведенные для выращивания продуктов питания, которые будут служить нам пищей. Сельскохозяйственное загрязнение может повлиять на поверхностные и грунтовые воды; а на животноводство приходится 15 процентов мировых выбросов парниковых газов.

Теоретически культивированное мясо могло бы решить многие или все эти проблемы; и защитники рекламируют другие потенциальные преимущества.

Каплан, например, отмечает, что, поскольку культивированное мясо теоретически можно выращивать где угодно, странам больше не придется импортировать столько продуктов питания.

Кроме того, «поскольку технология позволяет гораздо лучше контролировать входные и выходные данные, вы можете, например, иметь жировые клетки с более здоровым составом жирных кислот и сократить использование антибиотиков и других химикатов в пище», — говорит он.